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2019年11月8日

此時此刻 劉健威

做菜解憂

幾乎每個月都外遊,很少機會做菜,很是技癢。友人從加拿大回來,終於可以下廚。 請客吃飯,習慣了以六人為限,菜單如下:柚子蛋黃烏魚扣、陳醋牛鰍番茄薯仔湯、酒釀明蝦、虎門蟹餅、酸筍蒸魚頭、榛蘑排骨、保衞爾大芥菜、松茸油鴨飯、紅棗燉花膠。幾道菜可略談。 說來好笑,我做菜經常以器皿先行;最近遊東京,在南青山一古董店買到六個橘色小漆碟,就想用什麼菜來配它。烏魚扣是烏頭魚的胃部,吃起來爽脆,口感特別;只是一條魚只有一個胃,不易得,於是找魚販預先儲足。最早想以天婦羅方法處理,最後還是用了自己的意思︱︱魚扣沾粉炸熟,澆之以鹹蛋黃和柚子醬調的醬汁,效果殊佳。 牛鰍煲番茄薯仔湯是廣東家庭日常之湯,我做法不同之處在於 ...

(節錄)全文共652字