« 返回前頁列印

2019年11月5日

食家講場 劉晉

神奇的味醂

放大圖片
味醂是日本獨有的調味料,它是由米、米麴和燒酎製成的琥珀色料理酒,據說釀造方法始於十四世紀室町時代,當時的味醂大多是博多地區製造,而當時博多有很多外國船隻進出,故推測味醂可能受到中國和朝鮮的影響。 最初人們把這種甜酒稱作美醂、蜜醂酒、蜜醂酎及味醂酎。江戶時期書籍《守貞漫稿》記載:「在京坂,夏月全飲用夏銘酒柳陰。在江戶稱為本直,是以美醂及燒酎各半混合飲用。本直、柳陰皆為冷卻後飲用。」由此可知味醂在京都和大阪稱為柳陰,在江戶則稱為本直,都被視作飲料,後來到了江戶時代開始有廚師用作調味料。 到了現在,味醂和醬油、味噌、醋成為日本料理的調味基礎。著名老牌料理亭「菊乃井」大廚村田吉弘的食譜指出,做煮物的基 ...

(節錄)全文共947字