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2019年11月4日

食家講場 謝嫣薇

傅月良與譚國鋒

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剛結束在澳門永利宮辦的活動——「如意宴尋覓消失中的味道」,永利宮總廚譚國鋒師傅在我的《消失中的味道》中選了6道老菜重新演繹,再以法國高級瓷器Legle的「如意」中菜系列去作呈現,以食器的儀式感去突顯菜式的歷史文化重量。其間接受國外傳媒聯訪,說到我寫這些文章遇到其中一個挑戰是:即使是三顧草廬,有的粵菜大師就是不願意接受採訪,最後委婉地說出原因:只想傳授給子女……在這個話題上談開了,說起老一輩中菜廚師一般都很怕「教識徒弟冇師傅」,處處藏私,要學就自己觀察。尋根究柢,跟傳統上中廚地位的認受性不高、華人社會對於知識財產的意識落後有關。西方廚師非常樂於分享,名廚出書都會把自家招牌菜食譜巨細無遺地公開,一 ...

(節錄)全文共1127字