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2019年10月26日

美食教煮 徐升

傳統意大利麵 手工薯仔粉

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意大利麵的由來眾說紛紜,最常聽到的是馬可孛羅在十三世紀時將麵條從中國帶回意大利,也有人提出早於公元前七世紀,意大利北部的伊特拉斯坎人已經懂得製作麵條。去到十六世紀,西班牙人又把薯仔從美洲帶回歐洲。意大利人於是把薯仔和麵食結合,誕生了Gnocchi這種傳統手工意大利麵。 Gnocchi通常由薯仔、麵粉、雞蛋製成,有時甚至連雞蛋也不用。材料看似簡單,但意大利人從薯仔到麵粉的種類,還有製作、烹調上都絕不馬虎。用來製作Gnocchi的薯仔應選擇澱粉質較多、水份較少的薯仔。冼文俊(Sinba)就選用美國薯仔,吃落粉糯,且重薯仔味。至於麵粉,從白麵粉、全麥麵粉、杜蘭小麥粉、太白粉、粟粉都有人使用。用白麵粉 ...

(節錄)全文共899字