« 返回前頁列印

2019年10月19日

食家講場 Walter Kei

海珍魚露 潮汕魚鮮

放大圖片
香港電台電視節目《日常八點半》逢星期二有一段《尋味天下》的美食環節由我主持,其中一個切入點,我選定了潮汕的味道。潮州菜系在香港流行,魚丸、蝦丸、墨丸與打邊爐的魚皮餃外,打冷檔常見魚飯及煎蠔餅,還有近年流行的牛肉火鍋,以及傳統口味滷水鵝,融入程度高,亦早已成為了「本土味道」。潮州菜重「鮮」,海、陸、空的味道都離不開這個鮮字訣。以海珍為味是烹調海上鮮最常用到的技法,當中以魚露入饌成為潮州菜的其中一個特性。鹹鮮是最常用來形容魚露的味道,潮汕人以它來代替鹽做烹調,大大地提高了菜餚的鮮美味道。 潮汕名物 魚露在東南亞流行,越南、泰國人做菜餚都會用上。很多人以為魚露搶味,其實以原味為主的日本也有類近的鹹 ...

(節錄)全文共973字