« 返回前頁列印

2019年10月19日

美食教煮 劉妙賢

秋日滋補燉湯 鮮赤靈芝竹絲雞燉花膠

放大圖片
秋意漸濃,又到了滋補季節,原汁原味的燉湯最合心水,旺角康得思酒店中菜行政總廚李悅發師傅特地採用於大埔種植的赤靈芝,炮製鮮赤靈芝竹絲雞燉花膠,材料和烹調過程並不複雜,卻是集結了時間和心機之作。一啖濃湯,充滿暖意,滋補十足。 燉湯一向比煲湯來得矜貴,李悅發師傅直說燉湯的湯汁是清,原汁原味,而煲湯的湯汁是濁,味道複雜,完全是另一種風味。燉湯的原料不一定要特別稀有貴價,這次李師傅就以常見的竹絲雞為主角,還有滋補的花膠,同時不忘加入本土元素,採用大埔種植的赤靈芝,便成就出一道體面的奉客湯品。 在選擇主食材之時,有不少人疑惑於老雞和竹絲雞的分別,事實上兩者在營養方面甚為相近,差別在於竹絲雞的生長周期較長, ...

(節錄)全文共1015字