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2019年10月16日

食家講場 梁家權

翻轉豬肚尖今非昔比

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不看環境,不識廚子,不理食材,只看賣相,還以為在一般飯店或大牌檔叫幾道街坊小菜。沒有整色整水的伴碟裝飾,要吃的是手藝。所以當大廚李文基和酒仙劉致新相約來吃「懷舊菜真身宴」時,是吃質,不是吃樣。 刁鑽菜式 李文基樣貌極似李嘉誠,常被人拿來開玩笑,其實兩人在自己的領域各領風騷,誠哥致富有道,基哥烹調有法,若掉轉崗位,兩人成就難料。 「以前一個豬肚尖,可以片出5片,現在只能片3片!」席上一碟鹹菜炒豬肚尖,足足佔了半句鐘話題,基哥並非純粹牙擦擦得把口,他在爐頭、砧板上琢磨了半生,才觀察出食材的今昔變化。看過他拍的示範影片,只見他用手掌壓住那丁方大小的豬肚尖,大菜刀在砧板與手掌之間拖過去,連拉兩刀,起出 ...

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