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2019年10月16日

美味之源 林依純

大海風味 法國生蠔

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清爽的秋日又是品嘗生蠔的最佳季節。世界聞名的法國Huîtres Marennes Oléron盆地為歐洲最大生蠔養殖區,產區佔地超過2000公頃,沿法國大西洋海岸,由夏朗德(Charente)延綿至吉倫特河口(Gironde),各種生蠔在被稱為Claires的古鹽沼中培育,養殖傳統已歷經數代,成就絕世美食。 十七世紀,Marennes Oléron盆地出品的生蠔獲得法定產區保護(Protected Geographical Status label, IGP)的歐洲認證,最近法國當局特地挑選了數款生蠔,包括細緻多汁的Fines de Claire,肉質鮮滑的Spéciales de ...

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