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2019年10月14日

食家講場 謝嫣薇

到深圳吃fine dining(下)

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Christopher Kostow是美國最年輕的米芝蓮三星大廚,初摘星時不過35歲,他在Napa Valley的餐廳The Meadowood已連續九年摘下三星,他亦是「美國最年輕三星大廚」紀錄保持者。成功非僥幸,Chef Kostow做事甚有堅持,譬如他把「從農場到餐桌」的理想搬到深圳餐廳Ensue去實踐,盡量食材在地化,譬如用上清遠雞、雲南魚子醬、南海白蛤蜊、順德河鰻、貴州牛舌、嘉興有機豬……當然還有大量在香港和內地有機農場的蔬果,這樣的理念從來一舉兩得:確保食材新鮮度,以及能將運送物資的碳跡減到最低,達到環保目的。然而,內地食客的價值觀明顯不同,他們會問:「為什麼我在這樣的高級餐廳,付 ...

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