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2019年10月7日

食家講場 謝嫣薇

到深圳吃fine dining(上)

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我喜歡有人帶着能力、熱情和遠見,去做一些顛覆的事──譬如法菜教父Alain Ducasse早在5年前在他經過整修後重新開幕的殿堂級餐廳Plaza Athenee,宣布摒棄所有肉類,菜單以穀類、蔬菜、海鮮構築,甜點由少糖甚至無糖、無奶製品所製作,顛覆fine dining的規則,引起嘩然。5年過去,儘管坊間褒貶不一,但至少他是一個開創者,藉着實踐理想不斷自我挑戰,也不斷在進化。這幾年來多次和教父私下飯敍,觀察到他思想很開闊,喜歡學習,並且對於學習新事物持開放態度,譬如他在紀錄片中大力讚美中國千島湖魚子醬的素質,令中國產魚子醬更廣泛地被西方高端餐飲界接受;最近一次在香港,帶了教父去吃新榮記,他對於 ...

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