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2019年10月2日

美味之源 林依純

保存小秘訣

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如何保存葛縷子這類香料? 原粒的香料、香草和研磨香料的保存期限不盡相同,一般已研磨成粉的香料,保存時間較短,約為2至3年。原條或原顆的,只要經乾燥工序,保存期限較長,通常可保存4至5年。 溫度和濕度都會影響香草與香料的保存,其實保存香料是不用放入冰箱,因為放進冰箱時容易因溫度變化而受潮,失去香料的香味。高溫也會加速破壞香料,因此不可放近爐火煮食的地方,遠離蒸氣。同時也不可被陽光和強光照射,最好放在陰涼處的廚櫃或餐桌上即可。存放時,最佳是用密封的盒子如玻璃罐為佳,能讓香料保存最佳的風味。 至於如何判斷香料還能不能使用?有一個簡單的方法可協助判斷:取一小撮香料置於手掌上,用力搓揉幾下,再聞一聞。搓 ...

(節錄)全文共380字