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2019年9月13日

訪談錄 張綺霞

本地食經始祖陳夢因兒媳 暢談父親與張大千飲食傳奇

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曾任《星島日報》總編輯、筆名「特級校對」的陳夢因,是本地飲食寫作的第一人,在1951年開始為報章撰寫專欄「食經」,寫盡本地飲食文化和中國各地的菜式,後來結集成書,風行一時,也將廣東粵菜以文字發揚光大,影響深遠。 作為陳夢因的兒子和媳婦,陳紀臨、方曉嵐夫婦也受到薰陶,不但練就好廚藝,更重要的是掌握到中國煮食的哲理,在於一個「和」字,坦言如今的新派菜很多都偏離要旨,陳紀臨慨嘆:「中菜這些年來也吸收了不少外來材料和做法,卻能將味道和顏色和諧結合,如今許多菜式運用外來材料時,卻淪為硬套,違反中國菜原則。」 陳夢因的著作《食經》記錄了五十年代的飲食故事,反映當年的文化和生活。如今重看,也有很多讓人不理解 ...

(節錄)全文共2872字