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2019年9月6日

美酒聖經 梁淑意

胡椒、青椒、辣椒味?

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不論閣下有否入廚,相信大家對飯桌上佔着重要角色的胡椒一點都不陌生。在大小餐廳裏,總會有一瓶鹽和一瓶胡椒或胡椒粉備用,本地餐廳尤其快餐店對飲食要求一般,但求方便快捷,故此多數用胡椒粉,西方食店則多提供即磨瓶子,讓侍應或顧客把胡椒粒即場磨碎灑在食物上,務求顧客享受到最新鮮胡椒氣息。 源自印度的胡椒,英語是Pepper,栽種歷史已達四千多年,現時種植胡椒的國家很多,但以越南、印尼和印度為最主要生產國。由於Pepper也可以指辣椒,所以我們行內更仔細的叫法是依據其顏色、味道和品種作稱呼,即是如果是黑胡椒,那就是Black Pepper,白胡椒自然就叫White Pepper。甜椒也是Pepper,紅甜 ...

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