« 返回前頁列印

2019年9月2日

食家講場 謝嫣薇

站在法菜巨人肩膀上的香港

放大圖片
昔日香港四季酒店Caprice開國功臣的Vincent Thierry回到香港,與Ecriture的Maxime Gilbert舉辦一晚「四手」,可說是城中老饕們引頸期待的飲食盛事。這兩位中生代和新生代先後為香港飲食業的國際性指標作出貢獻,同一張菜單上所展現的菜式風格亦展現了時代的面貌。 重現經典 餐會未正式開始前,跑到廚房看備戰狀況,只見Chef Vincent正全神貫注在十幾二十個碟子上以醬汁擠出圖案——只見桌面上每個碟子的圖案線條長短、圓形大小都一致,這就是「台上一分鐘,台下十年功」的展現:手要定、眼要準,還要具有美感審視的要求。這正是Chef Vincent當年在Caprice的招牌菜 ...

(節錄)全文共1177字