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2019年8月17日

花都拈花 高潔

星廚痛斥「虐食海洋」

從未有人請我打工唐餐館,後來才知道有「廚佬」這個自己都瞧不起自己的稱呼。 同樣是做菜的,法國餐廳的頭廚,稱呼與「酋長」相同,是chef。摘得米芝蓮一星以上者,躍升為「星廚」chef etoilé。電視美食擂台,搶手已極,家喻戶曉,儼然傳媒明星。既是公眾熟悉景仰的人物、引領社會思潮輿論,記者少不免常問:「你最喜歡吃什麼?」 都知道已故巨廚羅布雄,最欣賞日本菜。退了自己三粒星的Olivier Roellinger,平生搜羅環球香料食材;海納百川,融滙到自己布列塔尼Cancale濱海食肆香料舖。他,是名廚中熱心捍衞「永續烹飪」的先鋒。 年輕一代,La Rochelle港口兩星廚師Christophe ...

(節錄)全文共763字