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2019年8月9日

美酒聖經 梁淑意

歸根究柢談莊園土壤

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經常有人問常聽到葡萄園泥土對酒質素和風味有莫大影響,是否酒中的泥土味就是來自莊園土壤?基本上迄今為止尚未有一項科學研究可以證實泥土成分會通過葡萄樹生長而出現在葡萄汁以至成酒中。其實只要想想我們平日吃的水果例如葡萄、橘子、蘋果等,也是從泥土種出樹上結出的果實,沒有泥土味吧! 何謂好土? 然而泥土在葡萄種植中極度重要的一環,雖說釀造優質葡萄酒有賴不同元素,就算地段位置理想,假如土壤不適合,葡萄樹的生長環境自然大打折扣,事關葡萄酒之根源,都是來自葡萄園的土壤,沒有園地和適當泥土,什麼都種植不到。一般情況下,想要種出優質葡萄的最理想土壤環境,是貧瘠中的絕處含有少量水份和適量養份,但即使是肥沃土地也有機 ...

(節錄)全文共1108字