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2019年8月3日

食家講場 Walter Kei

「酒」進意國Franciacorta(下)──地區風味菜

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Iseo湖是意大利境內面積第四大的湖泊,湖邊緊靠高山、平原坡地,大多用作種植葡萄,而湖產的鮮魚就成為Franciacorta主流味道。這次我用了一間湖鮮店La Foresta與當地一家米芝蓮一星餐廳Due Colombe作比較,看看傳統口味與新派創意菜配搭Franciacorta氣泡酒的表現。 煙熏湖魚 沿着阿爾卑斯山腳下前往Iseo湖,有着大大小小的村莊,本地人吃魚除了夏天鮮捕的魚鮮外,冬天往往因冷風的影響而改食山林裏的野味,或是醃製的魚肉作為食物。由於有長期醋醃魚肉的習性,當地人特別創出多種方式風味(外人如我不覺得有分別),以夏日醃製魚肉口味來說,可以算是很溫和,比起日本京都傳統因長時間 ...

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