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2019年8月2日

班哥有食緣 班哥

中華古味:涼皮、肉夾饃

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八百里秦川大地,陝西關中地方有兩種源自秦朝的美食流傳至今,那就是肉夾饃和涼皮,如今更流行至全國各地,遍地開花,肉夾饃被譽為中式漢堡包,更適合中國人口味。肉夾饃的意思就是一種臘汁肉撕開夾在燒餅上吃,美味無窮,因臘汁肉的做法是非常講究,是選用豬腩肉,用鹽、薑葱、草果、蔻仁、丁香、桂皮、冰糖、茴香等多種調料烹製而成,所做的臘汁湯愈陳愈有味道,有點像潮州滷水的做法。地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,再配一碗調好味的涼皮和一壺黃酒或一碗黑米稀飯,就是非常愜意滿足的一餐。 涼皮起源於秦朝,至今有二千多年的歷史,因原料、製作方法、地域不同, 有熟米皮、擀面皮、釀皮等,口味有麻辣、酸甜、 ...

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