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2019年7月30日

食家講場 劉晉

牛丼歷史

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最近日式牛肉飯「牛丼」專門店《吉野家》因在社交媒體上一個有關「獅子狗條」的帖子而惹起風波,同時日本老牌牛肉飯專門店《すき家》(Sukiya) 年底進軍香港,對牛丼愛好者來說實在是好消息。 日本自天武天皇開始經歷1200年的禁肉令,幕未年間,外國人把肉食傳到日本,到明治時肉食解禁,開始時肉食料理僅限於外國人居留的地方如橫濱和神戶。 對當時的日本人來說,肉類產生的味道是他們無法接受的,故此烹煮肉類的方法就是用味噌或醬油等重口味的調味料,最早期的牛肉料理以鐵鍋燉煮牛肉,用味噌和蔬菜等作調味和佐料。後來到明治十年,牛鍋的調味從味噌演變成醬油和砂糖,而且開始配合米飯食用。 牛鍋漸漸普及,當時一位叫木村莊 ...

(節錄)全文共851字