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2019年7月20日

美食教煮 徐昇

潮州家常菜 火腩炆春菜

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提起潮州人,大多數人會先聯想到節儉、克苦耐勞、重視家庭觀念等特質。在潮州人的餐桌上,有一道不可或缺的菜式──春菜煲,這道家常菜正正能反映出潮州人的這些特點……吃來點點滋味在心頭。 炆春菜是「架忌冷」(潮州人)陳岳成(Pius)的最愛。「我的媽媽是一位很堅毅、很『捱得』的潮州女人。幾十年來,每天早上5點起來打牛丸,與此同時,她還身兼母職,照顧8個小朋友。小時候,媽媽每次煮這道炆春菜時,我至少可以吃3碗飯。吃完第一餐,剩下一點湯,我們會再加入雞翼、燒肉等其他食材再煮。這煲家常『一品鍋』我們可以吃幾天。」他笑着回想道。 通常春菜煲隔一晚再吃會更加入味。因為潮州人會先煮一鍋排骨,第二天再加一些春菜,當 ...

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