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2019年7月9日

食家講場 劉晉

BBQ與抗爭

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反送中運動發展至今,已演變成市民對政府的長期抗爭,甚至引發多宗警民衝突。飲食是人類生活最重要的一部分,有些時候,飲食亦被化成抗爭的手段。我要說的是燒烤,準確點說是時下所稱的BBQ(Barbecue),這詞彙源自加勒比海泰諾語(Taíno),跟海盜(Buccaneer)有關,因為海盜正是燒烤能手。BBQ是指把整頭動物或較韌的部位放在明火上,以較低溫度長時間烘烤,令肌肉纖維內的膠原蛋白轉化,堅韌肉塊變得容易下咽。正統BBQ就是把大大塊肉,挖個坑或起一個烤爐,燃點樹枝或木炭,慢慢把肉烤軟。 BBQ是最原始的烹飪方式,不論是安格魯薩克遜人、拉丁人還是中東人,都曾長時間依賴這方法處理肉品。男人們冒生命危 ...

(節錄)全文共1024字