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2019年7月6日

美食教煮 徐昇

香辣惹味 參巴墨魚仔

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早於公元前7500年,人類已用辣椒來烹調菜式。從墨西哥到秘魯,古印第安人將辣椒帶到中南美洲各地。去到十五世紀末,哥倫布把辣椒帶回歐洲,這種刺激的辛香料開始為世人所知。在馬來西亞,人們會將鮮辣椒、乾辣椒、蒜頭、乾葱、南薑、羅望子、馬拉盞等多種香料做成參巴醬(Sambal),惹味非常。 既是馬來西亞華僑,也是醬料達人的Nicole分享道:「參巴醬是個萬能醬,在馬來西亞家家戶戶總有一樽傍身。它可以炒麵、炒蝦球、做椰漿飯、醃製肉類,加點炸得香脆的花生和洋葱絲,又是一碟惹味醬料。像韓國泡菜那樣可以變出千變萬化的菜式,正正是這個醬料的魅力。」 味道層次豐富 參巴醬的材料由數種至十多種不等,因口味、用途而異 ...

(節錄)全文共910字