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2019年6月26日

此時此刻 劉健威

Virtus

從法國南部回到巴黎,吃了頗滿意的一頓。是家叫Virtus的餐廳,米芝蓮一星。 在巴黎,最近兩次都住在巴士底廣場附近,為的是那裏有個很熱鬧的市集,想不到,酒店和餐廳正在同一條街上。 六道菜午餐,只收七十歐羅。菜做得非常之清——兩道是甜品,而其他四道菜裏,三道是魚。另外一道廚師敬菜也是三文魚。 像在吃日本料理——初上的是真鯛魚生,伴之以小蘿蔔,醬汁是用蕪菁葉和橄欖油打的,吃起來清鮮。 再上是金槍魚,表面輕炙,裏層是生的,配以黑芝麻醬和紅番茄乾粉末。 跟着是煎鱈魚,鱈魚僅熟,很嫩滑,但表皮煎得焦香;伴之以翠玉瓜(Zucchini),醬汁是用橙、檸檬、西柚……打的,都是果香。 主菜是烤鴨子,烤得七成熟 ...

(節錄)全文共665字