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2019年6月20日

食家講場 大師姐

食譜分享

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去年初在新加坡,女婿William說想我教外傭Maria做炸雞翼,我自然想起年輕時媽媽做的炸雞翼,是用五香粉、鹽、糖、酒來醃雞翼。記得媽媽做的脆漿是很稠身,於是憑記憶做了一個炸雞翼食譜。 幾日前,臨離開新加坡,想教Maria做幾款新的菜式,最後決定做自己也沒有做過的黃金珧柱炒米粉、大牌檔炸雞翼及日式炸豬扒。上星期女兒說俊俊很喜歡兩個地方的雞翼,一間是炸,另外一間是燒,還帶我試那間炸雞翼的大牌檔。味道亦是五香粉、豉油、鹽、糖,當然還有味精。大牌檔當然是用菜油,沒有了花生油的香。它的脆漿是沒有我媽媽的這樣稠,知道只需稍為更改我去年的食譜,將脆漿加多四成冰水便成。脆漿做得非常成功,這裏與你分享。炸雞 ...

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