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2019年6月6日

食家講場 大師姐

我家的食用油

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多年來,我廚房的油架很簡單,只有芥花籽油、花生油、橄欖油、一小樽日本九鬼麻油,另外,雪櫃裏有一樽豬油和煮過的花生油。 煮餸用的油除了香味,最重要是要知道冒煙點有幾高。冒煙點是指油溫燒熱到冒煙點的溫度就會煙化,油亦會變質,有機會產生致癌物質,冒煙點愈低的油,愈容易在高溫下釋出有害物質。平常用來炒菜或炆煮食物,我會用芥花籽油(Canola oil),冒煙點是攝氏200至220度,很安全。 油香豐富花生油 炸或煎食物,如想有油香便會用花生油,尤其是煎炸較長時間的食物及火力很猛,除了做天婦羅(花生油味重)。花生油富含多種脂肪酸及多種微量元素和維他命E,其中飽和脂肪酸約佔19%,單元不飽和脂肪酸約佔41 ...

(節錄)全文共1239字