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2019年6月5日

美味之源 林依純

法國「國雞」 布列斯雞

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法國的「布列斯雞」(Chicken de Bresse)聞名國際,是西方饕客眼中的珍品。這種來自法國的國雞,紅冠、白羽毛、青藍腳,紅白藍正好是法國國旗的顏色。這雞種與法國葡萄酒、香檳、芝士同樣是當地的名物。布列斯雞是法國唯一屬於A.O.C(原產地名稱管制法)等級的家禽。其中最高等級出品為每年聖誕節前出產的「布封布列斯雞」,被選為冠軍的「雞中之王」,更會成為總統的聖誕晚餐。 每個國家都有他們的國宴名菜招待貴賓,如日本皇室指定的頂級和牛、意大利的阿爾巴白松露,而法國國宴的首選非布列斯雞莫屬。布列斯雞極之珍稀,在法國每年約生產120至150萬隻,不足法國全年雞隻產量的百分之一,因受原產地命名認證(A ...

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