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2019年6月4日

食家講場 劉晉

「可持續發展」吞拿魚

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吞拿魚是英文「Tuna」的譯音,近年日文「鮪魚」亦在華文世界通用,然而中國古籍中的「鮪」卻是另一種魚:有活化石之稱的白鱘,昔日中國人稱吞拿魚為「金鎗魚」。 吞拿魚是大洋性的表層洄游魚類,遍布溫帶和熱帶海域。吞拿魚是游泳健將, 牠們必須長時間游泳,這樣才能夠讓水流入鰓中,保持氧氣供應。吞拿魚全身紅肉含有大量帶氧血液,令吞拿魚能夠持久以高速洄游,而紡錘形體形令牠的泳速達至每小時72公里。吞拿魚的體溫比周遭水溫高上攝氏10度以上,故此算是「溫血性動物」。 吞拿魚一般在較深水的外海活動,本港水域很少會遇上大型吞拿魚,但夏季經常會遇到稱作「煙虎」的小型吞拿,也就是鰹魚。由於吞拿魚魚脂成分高,容易變質,加 ...

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