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2019年5月29日

美味之源 林依純

中國茭白之鄉

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茭白筍原產中國及東南亞,但把其作為蔬菜大量栽培的,只有中國和越南,其中又以中國栽培歷史最早,廣泛分布於南北各地,其中產自寧波河姆渡鎮的余姚茭白筍最為聞名,年產量約5萬噸,被列為寧波市二級蔬菜基地、上海蔬菜集團茭白供應基地、浙江省優質高效農業示範基地。於2001年,河姆渡鎮更被農業部命名為「中國茭白之鄉」。 南方地區的茭白筍收成季節有冬夏兩季,農民在收割後,會削去多餘外殼,經挑選好品質的茭白筍後,會浸在明礬水中浸泡,以防止腐爛,裝箱後若能控制儲藏溫度約1度,可保鮮2至3個月。另一種是民間儲藏法,於缸內鋪上食鹽,放入帶外皮的茭白筍用鹽密封,這種方法在空氣乾燥、氣候較冷的地區比較適用,南方因濕度較高 ...

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