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2019年5月25日

此時此刻 劉健威

香山家宴

不久前經過灣仔分域街,看到有家「香山家宴」,便進去瞧瞧。菜單上有好些中山家鄉小菜,當中最矚目的是,點心「金吒」;這是最具特色,也很好吃的中山點心,在中山以外地方吃不到。 金吒的做法很有趣︱︱用生熟粉(現在大多是生粉加澄麵)擀成粉糰,挖個洞,然後放入肥豬肉、冬菇、筍等餡料,調味則以南乳為主;跟着將餡料封好,把鴨蛋形的粉糰捏個尖頂,造型奇特。 蒸熟,厚厚的粉皮帶米香,而肉餡有濃郁的南乳味,兩者加起來,一濃一淡,倒是非常和味。吃的時候也有講究,因為肉餡多汁,所以要從尖端吃起,像吃上海小籠飽,先咬個洞,吮些湯汁,然後再吃;要是開始時大啖咬下去,很可能濺得一身湯汁,狼狽得很。 從此對此店充滿期待︱︱終於 ...

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