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2019年5月24日

人情味濃 黃靜美智子

煙韌麵包圈

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Bagel的中文叫麵包圈,不過在香港一般直稱英文,或是跟台灣譯做貝果。美式Bagel較為硬身,嚼勁十足,據說最初是從波蘭移民到美國的猶太人傳入當地,現時已經是美國人的常見地道食物。 先煮後焗 製作Bagel的材料成分簡單,包括麵粉、麥芽糖、水、鹽,以及伊士(Yeast),為一種酵母,將以上5種材料混合,做成麵糰,並且搓出渾圓形狀。在各式麵包中,Bagel的製作比較困難費時,尤其長時間低溫發酵,而Bagels Alley的出品則需要經過一晚時間低溫發酵。James更提到:「要做出煙韌的口味,必須要在焗製之前,放進沸水中燙煮,繼而再把水印乾,使烘焗期間不會膨脹。經過這個先煮後焗的過程,Bagel的 ...

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