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2019年5月18日

美食教煮 劉妙賢

東方果香 龍眼花生朱古力餅

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花生朱古力是常見的甜點小食,這次香港沙田凱悅酒店餅房主廚賴耀輝師傅竟然想到加入龍眼肉,即時變身為一道充滿東方特色的甜品。龍眼花生朱古力餅入口有着餅乾的口感,帶甜香的龍眼肉乾和很有咬口的花生,跟朱古力是新穎的絕配組合。 中西合璧的甜品,同樣需要攪拌機和焗爐這兩種工具。這天可見師傅不急不趕地將材料依序加入撈勻,看似容易的步驟背後,全是師傅精心計算鑽研的成果,要知道甜品內的材料份量甚有考究,多一分少一分也足以影響成敗,同時材料加入的先後步驟也不能變動,在依足份量和指示下,基本上很少機會出錯。 這道甜品的主要亮點是龍眼肉,一般而言,以來自台灣、泰國地區的貨色質素較佳,外形呈黑褐透明,肉厚大粒,可惜市面 ...

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