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2019年5月7日

食家講場 劉晉

蝦春、泥蝦和禮雲子

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儘管香港跟中山、順德等地相距不遠,可是香港就是吃不到農家菜風味。珠三角農家菜之中,最有特色就是各種不同的鹹香食材:蝦春、泥蝦、禮雲子。 蝦春是河溪中的浮游生物,清代典籍《廣東新語》記戴「蝦春非蝦之卵也。江中有水螆,大僅如豆,其卵散布,取之不窮。產新會者卵稍粗,滋味益好,燒之通紅,紅故鮮明多脂可口。次則番禺深井江勒海所產。村落間家有數甕,終歲醃食之,或以入糟,名泥蝦。」 蝦春是生長在魚塘和水溝裏的一種灰黑色浮游生物,大小跟蝦子相若。每年冬至到春節期間是撈捕蝦春的季節,人們把蝦春撈出,用水沖洗乾淨,以鹽和燒酒醃製後,春節後便製成泥蝦。 泥蝦有點似蝦膏,味帶鹹鮮,通常用來蒸豬肉或黃腳鱲,泥蝦的香味老 ...

(節錄)全文共955字