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2019年5月3日

美酒聖經 梁淑意

葡萄樹的棲身之所

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初學葡萄酒時,因為課本經常強調種植環境對酒的味道風格有影響,其時我一直有個迷思,不解到底土壤條件對葡萄味道是否有直接關係,我問過老師,翻查書本和參考文章;經過這麼多年來,我不斷到外國葡萄園考察,跟專家和釀酒師們交流,現在到自己要教學,也會遇到學生查詢酒味是不是就是來自土壤之類的問題,我給他們的答案:「你吃葡萄有否泥土味?」部分同學就有所頓悟,有些可能繼續追問。 繁複的地理和種植科學怎能一言兩語便解釋得來?縱使科學尚未有實驗可以證實土壤跟葡萄風味有絕對的直接聯繫,但兩者關係卻是非比尋常的緊密。葡萄酒學中的土壤,是英語的Soil,大家必須要清楚知道字眼所指的並非單單只是涉及泥土,而是泛指附近環境, ...

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