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2019年4月24日

美味之源 林依純

筵席珍禽 滋補鵪鶉

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鵪鶉是一種古老的鳥類,幾乎全世界都有分布,品種繁多。早在5000年前,埃及壁畫上就有鵪鶉的圖像;金字塔上也有食用鵪鶉的記載。鵪鶉飼養歷史悠久,在中國春秋時代已是宮廷宴中「上大夫之禮饈」。《本草綱目》稱鵪鶉具滋補作用:「補五臟、益中氣、實筋骨、耐寒暑、消結熱」,功效眾多;西方人認為鵪鶉營養豐富,難怪愛吃野味的法國人也十分鍾愛,是餐桌上的常見佳餚。 鵪鶉(Quail),學名稱為Coturnix coturnix,是雞形目雉科鶉屬鳥類。主要分布於非洲、俄羅斯、中國、韓國、日本等。在歐洲,野生鵪鶉是主要狩獵的鳥種之一。在亞洲,中國是野鵪鶉主要產地,也是最早飼養野鵪鶉的國家,如今我們日常食用的,多為經養 ...

(節錄)全文共1198字