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2019年4月6日

食家講場 Walter Kei

寧波香宮大菜

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上海朋友說:「未去過台州、寧波,就沒有吃過江淅的海上鮮!」台州人和寧波人對於海鮮美食一直互不賣帳,大家都覺得自己是最好的。趁浙江沿海高速公路寧波至樂清段正式全線通車,先來踩線,計劃今年秋天的上海、寧波與台州之海鮮與大閘蟹旅程。 特色「嗆鮮」 寧波是海港城市,外海有中國最大的舟山漁場,論海產豐富與質量,這裏排名最高。舟山漁場是中國最大的漁場,受到日本黑潮暖流和沿岸寒流的交滙影響,餌料豐富,吸引到大小魚群的聚集。寧波菜以鮮為法,技術面沒有粵菜複雜,流行口味以簡單烹調的海鮮排檔為主,要想吃大菜,香格里拉酒店的香宮是寧波菜中的表表者。海鮮是寧波菜中主要的鮮味,當中最具代表性的是宴席上最常見的紅膏鹹蟹。 ...

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