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2019年3月14日

此時此刻 劉健威

我愛雞和魚

「本灣海鮮晚飯」吃得真是滋味,有朋友在網上看到圖片問:能照辦煮碗嗎?答曰:大部分都可以,只是魚不能保證——海紅斑可遇不可求。 是吃出幸福感的一頓,因為只有在香港,才那麼容易找到如此優質食材。香港精采的海魚很多,紅斑、蘇眉以外,還有龍脷、三刀、七日鮮、冧蚌、花甘鼓、荷包魚、蘇鼠、瓜子斑、鷹鯧、馬友……真數也數不盡,這些海鮮很少見於外地;在台灣,三刀和花甘鼓也不難找,但重逾一斤的龍脷則無覓處了;可是在香港,斤半以上的方脷,每年總會遇上幾次;澳門的陳裕記,曾經賣過四斤重的方脷,這可是神級的魚了。除了東京,世上哪裏有那麼多好海鮮? 常說,粵菜精采之處,在於烹雞和魚,因為浸雞和蒸魚,都是最佳控制火候之法 ...

(節錄)全文共660字