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2019年2月16日

美食教煮 徐升

意大利烏冬 手工Pici

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中國人有一句俗語「一樣米養百樣人」,如果將這句話應用到意大利,米就要改成意大利麵。同樣是麵粉、水、雞蛋製作而成,由南到北,從麵的形態、口感到醬汁配搭,意大利麵的面貌千變萬化。源自意大利中部Tuscany的Pici便是其中一種香港少見的手工意粉,對意大利人來說更代表了家的味道。 粗身的Pici驟眼看似日本烏冬,又似上海粗炒,但仔細看,Pici表面有點粗幼不均,更加「掛汁」。Coffee Art創辦人New指出:「Pici咬落比烏冬更煙韌彈牙,只有靠人手才能做出這樣的彈性。」Pici的材料其實很簡單,主要由麵粉及水組成,但在香港卻很少見,原因是工序繁複。麵糰搓好後還要壓平、切條,再以人手逐一搓,費 ...

(節錄)全文共1021字