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2019年1月28日

星級餐廳 林依純

冬季黑松露 幽深味濃郁

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歐洲菇菌界之中,以一白一黑的松露菌稱霸,白松露有如白鑽,黑松露則像黑鑽,是最珍貴的烹飪食材之一。雖為松露,但味道各有不同,烹調上,有別於白松露不能受熱,黑松露須經加熱來散發濃烈的香味。來到冬季黑松露的盛產季節,坊間不少廚師都精心挑選來自意大利或法國的當造黑松露入饌,讓充滿濃郁幽香的黑松露提升其他食材的味道,令菜餚更齒頰留香。 今年意大利餐廳Sabatini帶來矜貴的法國黑松露菌盛宴。素有「黑色鑽石」之稱的黑松露菌,生長在泥土下約20至40cm,溫度要維持在4℃至10℃,而濕度則介乎70%至80%,只能在獨特的氣候環境生長,故此產量少,非常矜貴。於冬季成熟的黑松露菌,色澤深邃,味道濃郁。 野鴨絕 ...

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