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2018年12月14日

人情味濃 黃靜美智子

秘製甜酸骨

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菠蘿咕嚕肉可謂一般中菜館的常見菜式,製法較繁複,先加入雞蛋及麵粉,再加入切件豬肉,然後煎炸至金黃色,其後以菠蘿及番茄醬煮製甜酸汁,並且加入糖,最後拌和炸豬肉。 Franki表示當初要重現其父親的咕嚕肉和醬料製法都有難度,唯有每個細節重複測試,他舉例說:「最初主要靠我平時觀察印象和他的口述,我由小時候就開始看爸爸在廚房煮咕嚕肉,但到自己和師傅仿效時,怎樣也煮不出他的味道,之後才知道原來爸爸收埋不少秘訣,例如先醃肉3小時,落鑊炸前蘸以蛋黃,而非全蛋等。」菜式經過不同調味改良,由是產生新式味道,別具用心。 撰文:黃靜美智子   ...

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