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2018年11月20日

星級餐廳 蒲東

飲食世家第四代 保育古法粵菜

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私房菜「天一閣」賣的是古法粵菜。雖然佔地兩層,卻只有寥寥數張餐枱。「粵菜特別着重炒及蒸,蒸講求嚴格掌握火候,例如蒸魚,魚離骨或黐骨都是拿不準火候,要做到僅僅黏骨,分別只是一秒半秒的差別,嚴格來說要把客人與蒸櫃的距離計算在內,上菜的時間,行多或行少5步都有影響,所以我們不會開太大的店,以縮短上菜時間,好的粵菜就是這樣『奄尖』。」老闆鄧子堃(Quincy)說。 父親是飲食界名人、中菜廳大班樓的創辦人鄧天。體內流着飲食世家血液的他,決意接下火棒,傳承粵菜真味。 祖籍源於清末飲食世家的鄧子堃(Quincy),曾祖父在清末當過東莞的地方官,其祖父乃至父親天哥都識飲識食,更自設果園、魚塘,必吃最新鮮的食材 ...

(節錄)全文共2403字