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2018年10月27日

飲情食趣 唯靈

龍鬚桂魚絲

奧卑利Old Bailey單看店名還以為是西餐館,卻原來是走高檔路線的江浙菜館,位於中環活化古蹟「大館」前身為域多利監獄的「賽馬會藝方」。午膳人均消費約500元雖不便宜,但服務與出品俱有水準。 那天我們三人共膳點了:奧卑利酒糟蛋(68元兩隻)、龍鬚桂魚絲(338元)、紅燒手剁有機豬肉獅子頭(188元兩個)、油燜茭白(148元)、蜜汁烤雙方(136元兩件)、蘿蔔絲酥餅(68元三件)、薺菜雲吞(88元)、蟹粉拌麵(276元兩位)、甜品八寶飯(88元)。 「龍鬚桂魚絲」是最考功夫的撚手菜。桂魚起肉切成火柴桿一般粗幼的長絲,講究刀章均勻齊整。烹調貴乎火候操控恰到好處魚絲嫩滑適口。 「奧卑利」的「龍鬚桂 ...

(節錄)全文共492字