« 返回前頁列印

2018年9月24日

此時此刻 劉健威

江振誠的川菜

去年十二月,江振誠任成都名店「廊橋」的「創意與廚藝總監」,推出新菜,登時一片罵聲;起哄,一沉百踩,是中國小農社會特色。 今天他們嘗嘗江振誠設計,不知有什麼話說了?我會說:那是四川人做不來的四川菜,出得國際大場的川菜。 江振誠到澳門永利皇宮短期獻藝,試了他設計的六小碟,兩主菜,一湯一飯一麵,兩甜品午餐。 好像敬菜的「魚子糭香葉兒粑」就令人驚艷——類似茶果,糯糯的皮帶米香,包着濕潤鹹鮮的饀料,泡在幽香的綠油中,吃得香氣滿腔。味道熟悉而陌生,很土,又很高貴。 六小碟秉承川菜十二小碟、十八小碟……多前菜的傳統,紅油牛肺片、豆瓣蟲草花、燒椒鮮鮑、椒麻橙香味嫩雞、紅糖醬泡豬蹄、野山椒泡苦瓜,六碟不算多,但 ...

(節錄)全文共652字