« 返回前頁列印

2018年5月18日

人情味濃 陳春燕

肉燥滷肉分不清

放大圖片
平時我們在台式餐廳下單,未必留意到肉燥、滷肉原來是兩種相似卻又不一樣的東西。鄭國濱解釋:「其實台灣有肉燥飯和滷肉飯。在香港,肉燥飯被稱為滷肉飯,是有點混淆了。肉燥的豬肉是絞肉,滷肉則是切條的豬肉,我家裏做的便是肉燥。」肉燥飯以瘦肉為主,炒香後再滷煮。鄭國濱會放洋葱碎和蒜蓉一起炒,加上台灣當地的醬油、五香粉、胡椒粉和肉桂粉,提升鮮甜味與香氣。煮肉、收汁過程中還要不停去除浮面的雜質,才能減少膻味。 至於滷肉就是切粗粒或粗條的五花腩,連皮帶脂肪,入口更加甘香。另外,還有一種爌肉飯,一整塊五花腩配上一些配菜便是一個便當。經大火、長時間熬煮、冷卻幾個步驟逼出油脂,讓醬汁滲入豬肉裏,不覺油膩之餘,更是入口 ...

(節錄)全文共310字