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2018年1月16日

食家講場 劉晉

蜜蜂與發酵

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約公元9000年前,人類於肥沃月灣地區(現今伊拉克一帶)定居之後,開始在肥沃的土地上種植小麥和黑麥,而且學會了放牧山羊和綿羊,開始脫離狩獵和採集的生活。人類的飲食亦隨之改變,當中他們的飲食文化經歷了一場大革新:人類開始運用發酵原理來製作不同的食物和飲品。 菌種佔據食物 從今天看,不論芝士、乳酪、泡菜、豉油、各式酒精飲品都是發酵得來。據估計,世界各地的食物有多達三分之一都經過發酵。 英語中「文化」(Culture)一詞同時亦指培養菌,亦有衍生的意思,可見人類生活和發酵有密切關係。發酵是一種基本生物能力,是特定種類細菌和真菌的新陳代謝作用,這些單細胞微生物無所不在地遍布於環境之中。發酵不但能夠保存 ...

(節錄)全文共940字