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2017年10月24日

食家講場 劉晉

鱭魚與鳳尾魚

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香港是海鮮愛好者的天堂,幾乎每個季節都有海產當造。農曆八月奄仔當造,奄仔是尚未交配過的蟹乸,台灣稱作處女蟳,香港的奄仔主要來自珠江口沿岸的鹹淡水交界處,后海灣和福永等地。奄仔腹部尾蓋呈橢圓形,每隻約五両,野生的奄仔蟹肉鮮甜,蟹膏軟滑甘香。 每年夏秋之際就是奄仔成熟的季節,從農曆八月開始,產期約40天。早兩天到相熟海鮮檔去買奄仔,檔主告知奄仔已經過造,他解釋說一起北風,奄仔就回到深海中,即使捕獲奄仔,膏和肉都瘦,不好吃。 沒有奄仔,倒是鱭魚當造,非常肥美,價錢也便宜。立即買下,一斤有8條,以潮州凍魚的方法製作:劏淨,灑一點粗鹽稍醃,連鱗蒸熟後擱涼。 魚肉滲滿黃油 吃魚時掀起魚皮看見有魚肉滲有黃油 ...

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