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2017年8月21日

食家講場 謝嫣薇

食味的連貫

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愉快的東京行。朋友把我們一行人帶到銀座一家神秘的壽司店Sawada去。說神秘是因為此家光頭老闆澤田師傅規矩多多,不准拍照只是其一。 Sawada索價不菲,比起壽司之神更貴。頂級兼揀手的魚料是這裏的賣點:這天吃了5款海膽,初嘗熊本貨色的我,對其比起北海道諸海膽更鮮醇、濃稠,奶油的狀態,實在驚嘆。殿堂級魚料,舍利(醋飯)是非常地江戶前:酸度偏高,但分外適合當時的盛夏,很開胃,也許比起秋冬更對味。在酸度帶動下,不同魚料的鮮甜味在口腔中交錯、拉闊跳躍。美中不足的是廚師對於食味的連貫性觸覺不夠細緻,最為明顯的是吃完海膽魚籽飯後,上的是鹽烤星鰻壽司,接着才是汁烤的版本,當中鹽烤星鰻、舍利中的鹹酸,與之前一 ...

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