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2017年8月12日

美食教煮 劉妙賢

鮮.艷 西班牙海鮮飯

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以淺鍋上桌的西班牙海鮮飯,飯面鋪滿鮮味海鮮,加上亮麗米飯襯底,正是夏日開胃之選。這道菜式料足味鮮,看似製作十分複雜,但在Cooking Fever創辦人兼導師陳詠雯(Celia)的示範下,一切手到拿來。話雖如此,要製作出正宗的西班牙海鮮飯,當中最緊要有兩種靈魂食材──新鮮海鮮和番紅花。 顧名思義,西班牙海鮮飯當然有滿滿的海鮮,種類絕對隨君喜歡,在魷魚、大蝦、青口、花甲之外,還可以加入蟹、魚柳、帶子等。海鮮處理方法好簡單,貝殼類以鹽水浸一會,大蝦的處理則多些工夫,基於賣相要漂亮的關係,需要保留蝦頭。把鮮蝦洗淨後,剪去頭部最尖的部分和蝦腳,然後去掉蝦腸,這可從蝦頭背後的第二三節着手,將牙籤插入勾住 ...

(節錄)全文共1131字