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2016年12月14日

美酒聖經 梁淑意

葡萄酒保鮮法

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從採收葡萄一刻開始,整個釀酒期間,釀酒師都要小心處理果汁和酒液的氧化情況,以現代的釀酒傳統和條件,要做到全面防氧化不難,不過個別酒類的酒液稍稍接觸微細氧氣,反而有助改善酒質和延長陳年壽命,所以現時市面上的酒莊釀製紅酒甚至是白酒或粉紅酒時,都會讓酒在木桶內陳年若干時間,好使酒液得到微量氧氣的香澤。 應用於釀酒期間的防氧工程,酒廠的工作人員一般會使用到硫磺(Sulphur)、二氧化硫(Sulphur Dioxide,SO2)、二氧化碳(Carbon Dioxide,CO2)及氮氣(Nitrogen)等方法,灌酒入瓶後會加入少量二氧化硫保存酒液。近年在世界各地的酒莊接收葡萄和發酵前的汁液時,會撒上一 ...

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