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2016年9月28日

美味之源 林依純

風味小吃 ── 杮餅

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因柿子鮮果不耐儲藏,農民會利用秋天的太陽和乾燥北風來將鮮杮製成柿餅。過往農民以人手替柿子進行天然除濕烘乾,加上手工捏壓,除去柿果內的水分,繼續曝曬,成為甜美的柿餅。經過製乾的杮子,與新鮮的不同,除去了寒氣,變得有益正氣,有健脾潤肺的功效。 如今科技發達,柿餅加工已改用機械幫忙,但仍需要有極大的耐性製作。先將成熟的鮮柿,利用自動削皮機削去外皮,柿蒂朝下置於篩上,風乾兩日後熏蒸,之後再反覆風乾及捏壓的程序,最後送進熏蒸室殺菌,即成美味的柿餅。此時柿餅含水分約50%,成品必須冷藏保鮮,柿果成橙紅色,非常艷麗,風味極佳。 柿餅和柿乾不同之處在於柿餅含水量較高(約50%),甜度較低,色澤呈橙黃色,半透明 ...

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