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2016年8月3日

美酒聖經 梁淑意

闖進風的季節

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踏入7月尾、8月頭之際,香港竟下起冰雹來, 又錄得輕微地震,更打颱風,有點不可思議。不過,始終現代香港乃金融商業掛帥,農田和漁業已經近乎式微,天災的影響相對較少——但我仍希望這些天災不要破壞新界僅存菜田的收成。 涼風有助降溫 香港夏季迎來颱風是平常事,在產酒地區,風可以是好幫手,也會是破壞王,到底是龍是蟲,就要看葡萄品種和風土。風——即是強烈而明顯的空氣移動,常見於沿岸或空曠地帶;山谷、河谷等因地勢關係,形成漏斗效應,或有可能出現強風。概括來說,在炎熱地區,有一定程度的涼風有助降溫,葡萄不致被熱壞,此舉亦可保存葡萄香氣和酸度,增加成酒的平衡感;在較潮濕的地帶,乾爽的內陸風有助吹走滯止積聚的濕氣 ...

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